막바지에 다다랐다. 수 년간의 노력을 마무리해야 할 요즘, 수험생을 둔 엄마의 마음이 긴장된다. 어느 때보다도 균형 잡힌 영양 공급과 건강관리가 중요한 시기에 밥상 차리는 엄마의 손길이 더욱 따뜻하다.
 김장숙 씨(56세)는 수험생 자녀는 없지만 많은 수험생을 배출한 엄마 같은 선생님이다. 1971년부터 1998년까지 고등학교에서 가정교사로 재직하면서 수험생 식단에 특히 관심이 많았다. 어렵던 시절, 영양 결핍이 일어나지 않게 고기 대용으로 영양국(막두치킨)을 끓여 수험생들의 건강을 관리했다. 지금도 그때 학생들이 추억하며 먹고 싶어 찾는 음식이라고 한다.
 교직을 천직으로 삼고 한평생을 살아오신 아버지의 영향을 받아 7남매 중 다섯 형제가 선생님이 되었다. 학생을 사랑하는 아버지를 보고 자라면서 그의 인생지침이 자연스럽게 설정된 것이다.그것이 곧 인생의 나침반이 되었고 그 이끌림대로 최선을 다한 삶을 살았다.
 지금은 청암중고등학교에서 만학도인 어머니들을 가르치면서 수험생들과 더 밀접해졌다. 수험생 밥상을 책임지는 어머니들을 지도하는 일은 수험생의 영양과 건강이 직결되기 때문에 중요하다. 어머니들을 깨우치는 교육은 학생들을 직접 가르치는 것보다 더 큰 부가가치를 낳는다. 그래서 그는 영원한 수험생의 어머니이다.
 그동안 학교생활에 충실하다 보니 정작 자녀들을 직접 돌보지 못했다. 지금은 모두 장성했지만 그래도 마음이 아프고 미안하다.그렇지만 메이커 운동화 한번 고집 부리지 않고 근검절약하는 생활신조에 잘 따라온 자녀들이 대견하고 자랑스럽다. 정직을 하나님의 명령으로 여기고 순종하는 자녀들은 오히려 너무 정직해서 매를 번 아이들이었다고 그 시절을 토로하며 웃음 짓는다."모든 교육은 하나님이 하시고 선생은 허수아비죠."남편 최준환 씨도 경영학과 교수로서 학생들을 지독히도 사랑하는, 하나님을 두려워하며 아내를 사랑하는 사람이고 보니 부부가 이상과 가치관이 같으니 그 무엇이 형통하지 않을까.

수험생의 머리를 맑게 하는 채식요리
 수험생의 식단을 짤 때에는 가장 먼저 단백질과 비타민이 많이 포함된 음식을 고려하는 것이 좋다. 또 소화 흡수가 용이하고 섬유질이 많은 음식을 섭취해 앉아 있는 시간이 많은 수험생들의 변비를 예방해야 한다.
 그가 소개하는 그린롤 아보카도는 변비를 해소할 뿐 아니라 입안에서 씹히는 각종 야채 맛이 피곤에 지친 수험생에게 색다른 재미도 전해 준다. 하루에 15시간 노동(?)하는 수험생에게 밥 먹는 즐거움을 눈으로, 입으로 느끼게 해 준다면 힘든 시기를 덜어 줄수 있을 것이다. 특히 헤이스텍(모듬채소요리)은 책을 보면서도 먹을 수 있는 요리이며 계절에 맞는 주스를 곁들인다면 훌륭한 영양식으로서 으뜸이다.
 김장숙 씨는 음식물이 자녀들에게 어떤 영향을 미치는지 연구한다. 흙에서 나는 음식물을 먹을 때 인내심이 길러진다고 거듭강조하며 무엇보다도 수험생의 머리를 맑게 하는 것은 채식요리라고 피력한다.

 

헤이스텍(옥수수 채소 모듬)
재료
콘칩 1봉지, 콩치즈 2봉지, 양상추 500그램, 토마토 4개, 다진피클 1/2컵, 블랙 올리브 1/2컵

소스재료
다진 양파 1/2컵, 삶은 팥 1컵, 토마토소스 1컵, 다진 샐러리잎 1/2컵, 잘게 썬 양송이버섯 1/2컵,다진 마늘 1큰술, 꿀, 소금

소스 만드는 법
준비한 소스재료를 냄비에 넣고 끓여서 준비한다.
※ 콘칩 위에 적당한 크기로 자른 재료를 얹고 소스를 끼얹어서 먹는다.

 

막두치킨(영양국)
재료 
감자 2개, 양파 1개, 달걀 2개, 우유 2컵, 밀가루 3큰술, 기름 1큰술

만드는 법
1. 깍둑썰기한 감자, 당근에 소금을 약간 넣고 끓인다.
2. 올리브유를 두른 냄비에 밀가루를 넣고 낮은 불에서 볶다가 우유를 부어가며 끓여 화이트소스를 만든다.
3. 달걀은 소금을 넣고 풀어서 후라이팬에 볶는다.
4. 소스에 익혀둔 감자와 당근, 계란을 넣고 계속 저으면서 끓인다.
5. 먹기 직전에 소금간을 한다.

 

베지버거 캐셔롤
재료
양파(중) 1개, 통밀빵 6장, 베지버거 1캔,치즈 2컵(콩치즈를 사용해도 좋다), 계란 4개, 마늘가루 1작은술

만드는 법
1. 양파는 곱게 채쳐서 살짝 볶는다.
2. 통밀빵은 손으로 적당히 찢어서 둔다.
3. 계란은 흰자, 노른자 함께 풀어서 둔다.
4. 파이렉스판에 기름을 살짝 바른 후 양파, 통밀빵, 계란,베지버거, 치즈를 함께 넣고 섞어서 꼭 눌러둔다.
5. 소스는 물 1/2컵, 설탕 1/2컵, 토마토케첩 1/2컵을 섞어서 4위에 바른다.
6. 오븐(섭씨176도)에서 40~45분간 구워낸다.
7. 구워낸 것을 적당한 크기로 잘라서 콩국과 같이 먹으면 좋은 식사가 된다.

 

그린롤 아보카도
재료
아보카도 1개, 상추 15~30장, 깻잎 15~30장, 월남쌈 10장

소스 재료
연겨자 1큰술, 간장 2큰술, 꿀 1작은술

소스 만드는 법
준비된 소스 재료에 물 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

※ 먹는법-월남쌈에 상추와 깻잎을 얹고, 굵기 0.5 센티미터, 길이 5~7센티미터로 자른 아보카도를 올린다음 말아서 소스에 찍어 먹는다.