4. 트랜스지방산이냐, 시스지방산이냐?-(3)
 초등학교 자연 과목 시간에 아이들이 호랑나비가 고치에서 태어나는 과정을 관찰하고 있었다. 호랑나비가 고치를 뚫고 나오기 위해서 피투성이가 되어 몸부림치고 있을 때였다. 한 아이가 너무 안쓰러워서 면도칼로 고치를 잘라서 벗겨 주었다. 그런데 그렇게 쉽게 고치를 벗고 나온 호랑나비는 날개에 빛도 없었고, 이내 시름시름 앓더니 아파서 죽고 말았다. 그때 선생님께서 "호랑나비는 고치를 벗고 나올 때 피투성이가 될 정도로 몸부림치는 고통의 과정을 거쳐야 애벌레 시절에 축적된 몸속 노폐물이 배설되어 날개에 빛도 나고 건강하게 살 수 있단다."라고 이야기해 주었다.
 요즈음 사람들은 편하고 쉽게 얻는 것을 좋아한다. 그러나 어려운 과정을 통해서 얻을 때 더 값지고 찬란하게 빛나는 것들이 있음을 알아야 한다. 우리 몸에 좋은 기름도 옛날 방식인 압착식 착유 방법을 통하여 힘들게 추출하면 건강에 좋은 시스지방산을 그대로 보전하게 되지만, 공장에서 대량으로 쉽게 얻기 위해서 개발된 분해정제식 착유 방법으로 기름을 얻게 되면 그 과정에서 트랜스지방산으로 변질되어 우리 몸을 해치는 독극물이 될 수 있다는 사실을 알아야 한다. 문제는 우리 주변에서 대량으로 유통되고 있는 기름 대부분이 분해정제식 방법으로 추출되었기 때문에 트랜스지방이 많다는 것이다. 이번 호에서는 '트랜스지방산이냐, 시스지방산이냐?'의 세 번째 내용으로 식물성지방일지라도 착유 방법에 따라서 트랜스지방산으로 변질되어 오히려 동물성기름보다 더 해로울 수있다는 사실을 살펴보고자 한다.

압착식 착유 방법
 각종 식물의 씨앗에는 양질의 불포화지방이 들어 있다. 이 불포화지방은 포화지방에 비하여 변질되기가 더 쉽다. 그래서 창조주께 서는 불포화지방이 많이 들어 있는 씨앗은 대부분 딱딱한 껍질로 감싸서 포장해 놓았다. 그래서 '딱딱할 견' 자를 써서 견과류라고 부른다. 이 불포화지방은 껍질이 벗겨질 때 공기 중의 산소와 결합하여 과산화지질로 변질되기 쉽다. 그래서 불포화지방을 섭취하는 가장 좋은 방법은 씨앗째 먹는 것이다. 기름은 불포화지방을 섭취하는 방법으로 선택할 것이 아니고, 음식의 맛을 낼 정도의 소량을 사용하는 것이 좋다. 그런데 이 기름은 어떻게 추출했느냐에 따라서 질에 굉장히 많은 차이가 난다.옛날에 기름집에서 기름을 짜던 방법이 압착식 착유 방법이다. 씨앗을 짓이기고 짓눌러서 기름이 껍질을 벗고 새어 나오도록 하는 것이다. 이 방법으로 짜낸 기름은 변질이 되지 않아 양질의 시스지방산을 포함하고 있다. 압착식 착유 방법으로 짠기름은 소량일 수밖에 없고 그만큼 값도 비싸고 귀하다. 그리고 반찬을 만들 때 맛을 내는 정도로만 조금씩 사용되었다.

분해정제식 착유 방법
 압착식 착유 방법으로 생산한 기름은 양질의 시스지방산이지만 문제는 많은 양을 생산하기가 어렵다는 것이다. 그렇다면 시중에 유통되고 있는 대량의 기름은 어떻게 생산되었을까? 기름을 판매하는 업자들이 대량의 기름을 생산하기 위해서 분해 정제식 착유 방법이라는 기막힌 방법을 개발하였다. 분해정제식 착유 방법이 무엇인지 살펴보면 왜 시중에 유통되고 있는 기름 대부분이 우리 몸에 해로울 수밖에 없는지 이해할 수 있다.대량의 기름을 쉽게 얻기 위한 첫 단계로 기름이 들어 있는 종실류를 칼로 난도질하여 자잘하게 쪼갠다. 그 다음에는 잘게 부서진 종실류에서 기름이 잘 새어 나오도록 핵산이라는 물질을 들이붓는다. 이 핵산은 석유를 추출할 때 나오는 유독성 물질이다. 독성 물질이지만 기름을 쉽게 추출하도록 도와주기 때문에 목적을 위해서 수단을 가리지 않고 사용하는 것이다. 다음 단계의 여과과정을 통하여 유독성 물질인 핵산을 다시 걸러 낸다. 그러나 핵산이 완전히 걸러지지 않는다는 데 문제가 있다. 대충 걸러 내는 것이다. 그 다음 과정에서 아직도 남아 있는 불순물을 걸러 내기 위하여 인산염을 쏟아붓는다. 그러면 불순물이 녹아 나오게 된다. 그런데 문제는 인산염 자체에도 독성이 있다는 것이다. 그래서 이 인산염을 중화시키기 위해서 다시 가성소다를 첨가한다. 그 다음에 이 기름을 물로 씻어 내는 과정을 거친다. 그리고 그 기름을 깨끗하게 보이기 위해서 표백제를 첨가하고 다시 또 걸러 낸다. 마지막으로 이러한 복잡한 과정에서 생긴 이상한 냄새를 없애기 위해서 섭씨 230도 이상의 아주 높은 온도로 가열한다. 이렇게 고열로 가열되는 과정에서 불포화지방의 이중고리가 뒤틀어지면서 그 악명 높은 트랜스지방산으로 변질되어 버리는 것이다.공장에서 대량으로 생산되어 포장된 어떤 식품에 기름이 사용되었다면 그 기름은 트랜스지방이라고 생각하면 거의 틀림없을 것이다. 패스트푸드의 프랜치 프라이드를 비롯해서 각종 튀긴 음식은 기름을 튀기는 과정에서 트랜스지방으로 변질된다.

겟세마네 동산의 기름틀
 기름은 쉽게 추출해서 얻을 수 있는 분해정제식보다, 짓누르고 비틀어서 짜내는 압착식 착유 방법으로 얻어야 한다. 예수님도 이 땅에 오셔서 영적인 압착식 착유 방법으로 짜서 성령의 기름을 주셨다. 이 세상을 창조하신 하나님께서는 영적인 분해정제식으로 우리에게 성령을 쉽게 말 한마디로 주실 수도 있었을 것이다. 그러나 '기름을 짠다.'라는 뜻을 지닌 겟세마네 동산에 올라가셔서 압착식 착유 방법으로 친히 자신의 심령을 짓누르고 이마에서 피와 땀이 섞여 나오고 심장이 터질 정도의 깊은 기도와 고난의 십자가를 짊어지시면서 성령의 기름을 우리에게 선물로 주신 것이다.
 "예수께서 힘쓰고 애써 더욱 간절히 기도하시니 땀이 땅에 떨어지는 핏방울같이 되더라"(누가복음 22장 44절).
 예수께서 땀을 핏방울같이 쥐어짤 정도로 고통을 감내하면서 우리에게 선물로 주신 성령의 기름을 받아 보자. 그리고 그 성령의 기름을 뻐걱거리는 마음 문에 흠뻑 쳐서 활짝 열어 보자. 우리를 위해서 죽기까지 사랑하신 예수님을 주인으로 영접하자. 우리가 걸어가는 고난의 길을 부드럽게 만들어 주시기 위해서 이미 겟세마네 동산에서 우리의 모든 고난을 대신 짊어지시면서 부어 주신 성령의 기름으로 거친 인생길이 부드러워지는 축복을 누려 보자.