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당뇨병과 고혈압, 콩팥 건강에 좋은 음식 - 흑미 호박고지떡, 검은콩 아이스크림 |
웰빙 테마 요리 | 2010년 8월호 42쪽 |
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정성을 들이면, 음식도 약이 됩니다
 음식에 대한 시각은 이미 변해 왔다. 음식이 보약인 것을 모르는 이가 없고, 웰빙푸드라는 단어도 진작부터 익숙하다. 오늘 또 다른 눈으로 봐야 하는 재료는 검은콩과 호박이다. 평범하지 않은 두 재료에 대한 재구성을 시작해 보자.
모든 병이 그럴 수 있듯이 신장 기능 역시 우리가 미처 알 수 없는 원인으로 나타나 병이 진행되는 경우가 많다. 검은콩은 신장을 강화시키고, 해독력이 뛰어나 간 건강에도 도움이 된다. 호박은 예부터 민간의 보약으로 널리 애용됐다. 동의보감에 따르면 “성분이 고르고 맛이 달며 독이 없고 오장을 편하게 하며 산후 진통을 낫게 하고 눈을 밝게 한다.”고전한다. 최근에는 호박이 당뇨병과 고혈압에 효과가 있다고 밝혀졌다. 신장(콩팥)병의 가장 큰 원인은 당뇨병과 고혈압이라고 한다. 식습관에 신경을 써서, 병을 예방한다면 가장 지혜로운 처방법을 선택한 것일 거다.
이외에도 검은콩과 호박은 여러 효능이 있다. 검은 콩은 강력한 항암 효과를 발휘하는데, 이는 이소플라본 성분 때문이다. 식물성 여성호르몬인 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용을 해 폐경기 여성에게도 좋은 성분이다. 또한 검은콩을 섭취하면, 영양성분이 두피까지 제대로 전달되어, 탈모와 흰머리를 방지한다. 또한 검은콩에 풍부하게 들어 있는 레시틴 성분은 뇌 기능을 활성화시켜 수험생과 노인에게 특히 좋다.
호박은 천식 환자의 경우, 꿀과 은행 몇 알을, 허리가 아픈 사람은 잔대와 북어 두 마리를 넣어 삶아 마시면 효과가 있다. 그리고 기생충을 없애고자 할 때,변비를 해소할 때에도 늙은 호박을 이용할 수 있다.구충제나 변비 해소제로는 호박씨가 아주 좋은데, 볶은 씨 20그램 정도를 1회분으로 해서 껍질째 씹어 먹거나 가루를 내어 하루 4~5번씩 4~5일 복용하면 효과를 볼 수 있다. 또 호박에는 셀레늄 성분이 풍부한데, 미국 농무부 농업연구소 연구에서는 셀레늄을 충분히 섭취할 경우 독감을 예방할 수 있다는 결과가 나오기도 했다.
예로부터 우리 조상들은 약식동원이라 하여 우리가 먹는 음식이 곧 약이라고 여겼으며, 중국에서도 “천보만보 불여식보”라는 속담이 있어, 천 가지, 만 가지 약보다 음식이 보약이라고 하였다. 모든 것이 기능성으로 제조되고 있듯이 오늘은 기능성 건강 아이스크림과 떡을 한번 만들어 보자.
흑미 호박고지떡
♥ 재료 : 찰흑미가루 5컵, 현미가루 5컵, 물 조금, 강낭콩 1/3컵, 땅콩 1/3컵, 단호박30g, 호박고지 30g, 사탕수수 1/3컵
♥ 만들기
❶ 흑미와 현미는 하루 저녁 불려 소금을 넣고, 방앗간에서 갈아 온다.
➋ 호박고지는 씻어 불려 잘게 썰어 둔다.
➌ 강낭콩과 땅콩은 한번 삶아 두고, 단호박은 1~2cm로 얇게 썰어 둔다.
➍ 쌀가루는 뭉쳐질 정도로 반죽한 다음 어레미로 한 번 쳐서 1, 2, 3을 넣고 김 오른 찜기에 면보를 깔고 20~30분 찐다.
검은콩 아이스크림
♥ 재료 : 검은콩 1/4컵, 달콤한 바나나 1개, 두유 적당, 아몬드 10알,땅콩 10알
♥ 만들기
❶ 검은콩을 충분히 불려 삶아 식힌다.
➋ 땅콩과 아몬드는 다진다.
➌ 1, 2를 넣고 두유로 농도조절하여 갈아 준다.
➍ 3을 냉동실에 넣고 30~40분 간격으로 뒤척이며 떠먹을 수 있는 아이스크림을 만든다.
※ 기호에 따라 꿀, 소금을 넣을 수도 있다.
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